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最近、偽者の食材っていうのが、流行ってますよね。
安いお寿司を買うと、入っている「いくら」は、ご存知、偽者の代表格、代名詞。あんなもの、よく、人工的に作れるもんだと、関心しちゃうよね。
あとは、キャビアにフォアグラ、ねぎとろのとろ・・・。高い食材に偽者が多いのは、ブランド品などの「物」と同じことなんでしょうね。
ところで、最近、時々行く、近所の回転寿司のお店。安くて、味もまあまあなので、気に入ってるんですが、その中にもあるんです！アヤシイのが。いくらも、もちろん、怪しいのだけど、やつはもっとアヤシイ。
それは、「えんがわ」。そう、平目のはじっこのえんがわ。数少なくしか取れないから、お寿司屋さんで頼むと、高いでしょ？
私はエンガワが大好きで、お寿司屋さんに入ると、必ず、注文するの。「塩でね！」と。お塩をちょっとかけてもらって、しょうゆは無しで頂くと、おいしいですよね。ほんのり甘くてシコシコしてて。（白身は、塩で頂くとおいしいのがたくさんあります。でも、向き、不向きがあるみたいね・・・。お店の方に、聞くと、教えてくれます。）
ところで、その回転寿司屋さんは、全皿130円均一で、えんがわも当然、130円。
しかし、えんがわは、何かが違うのだ・・・。でも、それはそれで、おいしいのよお。本物より甘く、しこしこ感もかなりいい線行ってる。でも、何かが違う。色は本物より濃い。本物の（いい寿司屋の、という意味）透明感は全くなく、回転してくる姿は、イカと区別するのに苦労するほど。（回転寿司では、イカも、いい寿司屋のイカより白い。鮮度が落ちてくると、透明な物は白くなるからね！）まるで、ゆでたイカのように、白いえんがわ。でも、火が通っているようにも見えない。
あれは一体何なんだろうか・・・。単に、本物のエンガワが、鮮度が落ちただけとも考えられるが、とろや、まぐろの安いのに比べると、安い方と高い方との「味の違い方」が違うのだ。まぐろや、白身の場合、本当に値段の違う分だけ、単純に味が落ちる。だけど、「やつ」は、違うおいしさを確立してる。「違うものとして堪能してくれ！」と、開き直った強さを感じるのだ。
何なんだ？あんたは一体何でできているんだ！？
イカのような歯ざわり・・・。友達に、乾燥えんがわ（？）を砂糖水で戻したのでは？という、すごく味を端的に表現した事を言われて、今の私は、それを信じてしまいそう・・・。
どなたか、安い寿司屋事情に詳しい方は、いらっしゃいませんか？ぜひ、情報を求む！！

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